Хайнаньская кухня — морепродукты, экзотические фрукты, острые специи и знаменитая курица. Что есть на острове, чего избегать и где питаться вкусно.
Поговорим о еде — потому что еда на Хайнане заслуживает отдельного путеводителя. Местная кухня отличается от того, что большинство россиян называет «китайской едой». Никакой утки по-пекински, никаких сладких соусов. Хайнань — это остров, а значит, морепродукты, тропические фрукты и свои, совершенно особые рецепты.
Главное блюдо: курица по-вэньчански
Вэньчан цзи — «Вэньчанская курица» — это, пожалуй, самое известное хайнаньское блюдо. Несмотря на скромное описание «варёная курица», это настоящее кулинарное событие. Птицу выращивают на особом рационе с кокосовыми орехами, варят в бульоне с имбирём и зелёным луком, а к столу подают с рисом, сваренным на том же бульоне, и несколькими видами соусов — острым перечным, имбирным, соевым. Вкус — нежный, насыщенный, абсолютно непохожий на то, к чему мы привыкли. Попробовать обязательно. Лучшие заведения, специализирующиеся именно на этом блюде, есть в каждом районе Саньи — ориентируйтесь на очередь из местных: где едят они, еда будет настоящей.
Морепродукты: главный аргумент
На Хайнане — один из лучших в Азии рынков свежих морепродуктов. Схема работает так: вы приходите на рыбный рынок (в Санье самый известный — рынок Дадунхай и Люхуэй), выбираете живых крабов, омаров, креветок, гребешков, экзотических рыб — и буквально через дорогу заходите в ресторан, который готовит принесённое вами за небольшую плату. Это дёшево, свежо и невероятно вкусно.
Что обязательно попробовать: тигровые креветки на гриле с чесноком, запечённые гребешки с вермишелью и устричным соусом, краб «Цветок» в остром соусе, запечённые устрицы с сыром. Осьминог, кальмары, морские ежи — тоже здесь в изобилии. Если видите в меню что-то непонятное — смело спрашивайте у официанта: как правило, в туристических ресторанах есть фотоменю или сотрудник, говорящий по-английски.
Хайнаньская лапша «Чжасяньмянь»
Местный стрит-фуд, без которого не обойтись — лапша с морепродуктами в насыщенном бульоне. Она есть в любой уличной кафешке, стоит копейки, варится быстро и съедается с удовольствием. Это то, что едят местные жители каждое утро — и, попробовав один раз, понимаешь, почему. Иногда добавляют кокосовое молоко — получается чуть слаще и мягче. Экзотика, к которой привыкаешь быстро.
Кокосовые блюда
Хайнань — кокосовый остров. Здесь выращивают несколько сортов кокосов, и их используют буквально везде: в напитках, рисе, десертах, мясных блюдах. Куриный суп на кокосовом молоке — местная классика. Кокосовое мороженое с молодым кокосом внутри — идеальный перекус в жаркий день. Свежий кокосовый сок с соломинкой продают на каждом углу — берите не раздумывая.
Тропические фрукты
Хайнань находится в субтропиках, и это означает изобилие фруктов. Здесь — свежайшие мангостины (попробуйте в сезон с июня по август), рамбутан, лонган, дуриан (на любителя — запах специфический), папайя, гуава. Манго на Хайнане — отдельная история: местные сорта слаще и нежнее привозных. Кокосы — свежие, холодные, с трубочкой — продают повсюду. На фруктовых рынках торгуются: начальная цена для туриста всегда завышена.
Где есть
— Ночной рынок Дадунхай — обязательная точка. Шумно, вкусно, дёшево. Открывается после захода солнца, торгует до поздней ночи.
— Ресторан Tangyuan в районе Хайтанваня — местная сеть, специализирующаяся на хайнаньской кухне. Адаптирована для туристов, есть меню на английском.
— Отельные рестораны — дороже, но стабильно и с адаптированными вкусами для международной аудитории. Хороший выбор для завтрака и для тех вечеров, когда не хочется никуда идти.
— Уличные кафе в центре Саньи — самый честный вариант. Смотрите на то, где едят местные: это главный ориентир качества.
Чего избегать
Острую уличную еду без разбора — если желудок не привык к пряной азиатской кухне. Морепродуктов сомнительной свежести — покупайте только там, где видите живой товар в аквариуме. Воды из-под крана — только бутилированная. И ещё один совет: не переедайте в первый день. Экзотическая еда плюс жара плюс стресс от перелёта — не лучшее сочетание для пищеварительной системы. Начните с нейтрального, а экзотику вводите постепенно.
Напитки: что пить на Хайнане
Кокосовая вода — само собой разумеется. Но не только она. На острове популярны холодный чай из тростникового сока (тянь цзе), свежевыжатые соки из тропических фруктов, которые давят прямо при вас, и хайнаньский кофе — крепкий, с характером. Пиво Tsingtao — стандартный китайский выбор к морепродуктам, холодное и лёгкое. Алкоголь в ресторанах дешевле, чем в отельных барах, — иногда разница двукратная.
Чаевые и этикет за столом
В Китае чаевые не приняты — в отличие от США или Европы. Оставить деньги сверх счёта можно, но официант может растеряться или вернуть их. В туристических ресторанах, ориентированных на иностранцев, чаевые воспринимают нормально, но никто не будет недоволен, если вы их не оставите. Главное — не ешьте из общей тарелки своими палочками (это нарушение этикета) и не втыкайте палочки вертикально в рис: это ритуальный жест, связанный с погребением.
Гастрономические экскурсии и рынки
Для тех, кто хочет погрузиться в местную гастрономию глубже, — гастрономическая прогулка по рынку с местным гидом. Вы идёте на рыбный рынок ранним утром, когда лодки только причалили и выгружают улов, пробуете различные сорта морских ежей, покупаете крабов и потом идёте их готовить — это возможно и в рамках организованного тура, и самостоятельно.
На рынке Люхуэй к северо-западу от Саньи местные торгуют не для туристов, а для себя. Цены там заметно ниже туристических кварталов, ассортимент шире. Но нужна готовность к шуму, запахам и полному отсутствию английского языка. Приложение-переводчик — ваш лучший помощник.